Una receta y varios consejos para elaborar churros llenos de sabor

Los churros son un tradicional postre mexicano, el favorito durante el invierno y que por lo general se vende en los mercados e incluso se ofrecen en algunos restaurantes, pero, ¿sabías que tiene un origen chino?

La página de laroussecocina.mx explica que el origen del churro se remonta al siglo 12 en China, cuando comenzaron a preparar una masa salada frita alargada y en forma de estrella conocida como youtiao.

“En aquella época, el general Yue Fei, un héroe nacional amado por la población, fue asesinado por el ministro Qin Hui, uno de los mayores traidores en la historia China. Esta traición causó gran descontento en el pueblo chino”, relata Larousse Cocina.
“Por eso los panaderos de Hangzhou decidieron crear una masa salada alargada que posteriormente sumergían en aceite caliente; las dos figuras deformes simbolizaban a Qin Hui El Canalla y a su esposa”.

Ése se ha convertido en el desayuno tradicional de China, que se acompaña con leche de soya o salsa picante y arroz, comparte la chef repostera Melissa Quiroz. La receta migró y se ha adaptado tanto en Europa como en México.

“El churro como lo conocemos al día de hoy modificó su receta al llegar a España y Portugal, en donde se decide hacerlo dulce agregando azúcar y canela; además de cambiar a una forma de estrella y alargada”, indica Quiroz.

“En México, las primeras menciones del churro aparecen en la historia en el siglo 19. Forma parte de la cultura panadera mexicana, está disponible prácticamente todo el año en todo el país. En el norte lo encontramos con más frecuencia durante el invierno”, explica.

Por su versatilidad, su sabor y su textura, los churros también se ofrecen en banquetes y en la carta de algunos restaurantes.

“Es clásico en la cocina mexicana, es muy importante y una tradición, uno de los postres representantes de México porque donde quiera te los encuentras”, expresa el chef Jaime Cavazos.

“Hay dos recetas tradicionales de los churros. Los del mercado son difíciles de elaborar porque la masa es muy espesa. Por eso utilizan una churrera de acero inoxidable. Pero hay una receta que podemos hacer en casa”.

Aprovecha esta temporada decembrina para elaborar churros en tu cocina.

Receta para elaborar churros caseros

15 porciones | 40 minutos | Grado: medio

160 mililitros leche
160 gramos de mantequilla (no margarina)
160 gramos harina perla,
Una pizca sal
80 gramos de azúcar
2 cucharadas de vainilla
4 huevos
Un litro de aceite

Para revolcarlos:
180 gramos azúcar
2 cucharadas de canela molida

Preparación:
Calentar la leche con la mantequilla. Cuando hierva, agregar la harina de golpe, la pizca de sal, los 80 gramos de azúcar y la vainilla. Se retira del fuego y se agregan los huevos uno por uno, mientras se bate con fuerza.

Incorporar la mezcla en una manga con una duya rizada o el instrumento para elaborar los churros. Poner papel encerado sobre una charola. Ahí se colocarán los churros. Congelar por 30 o 40 minutos. En una olla colocar un litro de aceite que se calentará a 170 grados. Freír los churros durante 3 minutos por cada lado. En un plato, colocar los 180 gramos de azúcar y revolver con la canela. Ahí se revolcarán los churros cuando salgan de freírse. Se pueden acompañar con cajeta, chocolate o helado.

Ganache

15 porciones | 10 minutos | Grado: bajo

400 mililitros de crema para batir
200 gramos de chocolate oscuro (chocolate puro para repostería)
50 mililitros de mezcal o tequila

Preparación:
Se calienta la crema, ya que tome hervor retirar del fuego. Agregar el chocolate, el destilado, incorporar con un batidor. Listo, ya tienes tu chocolate para acompañar los churros.

Recetas proporcionadas por el chef Jaime Cavazos.

Salsa de Caramelo

15 porciones | 1 hora | Grado: medio

250 gramos de azúcar
30 gramos de agua
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
200 gramos de crema para batir (mínimo 30 por ciento de grasa y separada en 70 y 130 gramos)

Preparación:
Poner en un sartén el azúcar, agua, mantequilla, limón y 70 gramos de crema para batir. A fuego medio-alto, llevarlo a formar un caramelo procurando mover constantemente. Calentar el resto de la crema en el microondas.

Cuando nuestro caramelo tenga ya un color dorado-café añadir poco a poco la crema caliente con cuidado y procurando mover con un batidor de globo para que se integre completamente. Dejar unos segundos en el fuego a que se evapore un poco la humedad de la crema. Verter a un recipiente hermético y dejar que enfríe.

Receta proporcionada por la chef Melissa Quiroz.