Para las fiestas: Pie Cremoso de Coquito

El Coquito es una bebida tipo ponche originaria de Puerto Rico que se sirve tradicionalmente en fiestas y celebraciones. Es por eso que hemos creado esta irresistible versión del coquito en forma de pie, para que celebres en todo momento.

Rinde: 1 pie (8 porciones)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos (más 2 horas para el enfriado)

Ingredientes:

1 paquete (7 oz.) de galletas María, en migas

½ taza de mantequilla, derretida

1 cda. de azúcar morena

1 lata (13.5 oz.) de leche de coco

½ taza de azúcar granulada

⅓ taza de maicena - cornstarch

¼ cdta. de sal

1 lata (15 oz.) de crema de coco

5 yemas de huevo ligeramente batidas

¼ taza de ron (opcional)

1 cdta. de extracto de vainilla

¾ cdta. de canela molida, a usar en partes

1 taza de crema 35% – whip cream

3 cdas. de coco rallado y tostado

Instrucciones:

1. Calentar el horno a 325°F. Combinar las galletas en migas (ver el consejo No. 1 más abajo), la mantequilla derretida y la azúcar morena; pasar la mezcla a un molde para tartas o pie de 9”. Con los dedos, presionar las migas de galleta uniformemente sobre el fondo y los lados del recipiente. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que adquiera firmeza; dejar enfriar sobre una rejilla.

2. Aparte, batir y mezclar en un recipiente la leche de coco, el azúcar, la maicena y la sal; añadir la crema de coco. Poner a hervir a fuego medio removiendo sin parar; cocinar y remover durante unos 6 minutos, o hasta que espese.

3. Poner las yemas de huevo en un recipiente grande; añadir la mitad de la mezcla a base de coco y mezclar; verter esta mezcla en el recipiente. Cocinar removiendo durante unos 3 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego. Añadir el ron (si se desea), la vainilla y ½ cucharadita de canela; verter en la base para pie. Cubrir el relleno con una lámina de plástico de envolver, y refrigerar por 2 horas como mínimo.

4. Antes de servir, batir la crema – whip cream – hasta que se formen picos espesos y extender sobre el pie. Espolvorear con coco rallado y tostado (ver el consejo No. 2 más abajo) y con la canela restante.

Consejos de cocina

1. Para triturar las galletas se pueden meter en una bolsa de plástico con cierre hermético y molerlas con un rodillo o con la parte de abajo de un recipiente hasta que queden bien molidas.

2. Para tostar el coco, calentar el horno a 350°F. Extender el coco sobre una bandeja o base para hornear; poner al horno durante unos 10 minutos o hasta que quede bien dorado removiendo de vez en cuando. Antes de usar, dejar que se enfríe.

Receta cortesía de Goya Foods, www.goya.com