Este pudín de piloncillo tiene la dulzura de la azúcar morena del caramelo

Cremoso y aterciopelado, este pudín combina la riqueza de las natillas con la irresistible dulzura del azúcar morena del caramelo. Es la base de un pastel de cumpleaños de té de burbujas porque tiene el mismo bonito tono marrón claro que el té con leche, pero también es delicioso por sí solo. La clave es el uso del piloncillo, que tiene una dulzura profunda y terrosa. También se conoce como panela y se vende en los supermercados. Para utilizarlo en esta receta, es necesario rallarlo por los grandes agujeros de un rallador de caja o cortarlo en rebanadas finas con un cuchillo dentado. Puede sustituir el piloncillo por azúcar morena oscura en el mismo volumen, pero el pudín resultante no tendrá un sabor tan complejo.

Pudín de Piloncillo

Tiempo total de preparación: 40 minutos más tiempo de enfriamiento.

Rinde aproximadamente 7 1/2 tazas.

Ingredientes

• 1/2 taza de maicena
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 5 tazas de leche entera
• 6 yemas de huevo grandes
• 6 cucharadas de mantequilla salada
• 12 onzas (340 gramos) de piloncillo, rallado grueso (1 1/2 tazas)
• 2 tazas de crema espesa

Instrucciones

1. Bata la maicena y la sal en un tazón grande. Mientras bate continuamente, vierta la leche en un chorro constante y bata hasta que esté suave. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que estén suaves.
2. Ponga la mantequilla en una cacerola grande y derrita a fuego medio-alto. Agregue el piloncillo y cocine, batiendo continuamente, hasta que esté muy suave y con un tono marrón más oscuro, unos 5 minutos. La mezcla se separará y se verá granulada antes de que se junte nuevamente y se suavice. Retire del fuego.
3. Batir con cuidado la mezcla de piloncillo continuamente mientras se agrega la crema en un chorro lento y constante. Bata rápidamente para ayudar a que las burbujas se disipen y para evitar que el azúcar se aglutine y se haga dura. Siga batiendo hasta que esté suave. Cocinar a fuego medio.
4. Batir la mezcla de yema de nuevo y continuar batiendo mientras se agrega aproximadamente la mitad de la mezcla de crema en un chorro lento y constante. Verter la mezcla de yema y nata en la cacerola mientras se bate y luego llevar a ebullición, batiendo de vez en cuando. Una vez que las burbujas grandes salgan a la superficie, continúe hirviendo durante 2 minutos, batiendo ocasionalmente.
5. Retirar del fuego y verter en un tazón grande. Coloque el recipiente sobre otro recipiente grande lleno de hielo. Revuelva el pudín de vez en cuando hasta que este frío al tacto, unos 10 minutos. Presionar un trozo de plástico directamente contra la superficie del pudín y refrigerar hasta que esté frío y listo, por lo menos 3 horas. Úselo en el Pastel de Cumpleaños de Té de Burbujas o disfrútelo solo.

Hacer por adelantado

El pudín se puede refrigerar hasta por 2 días. Bata bien para aflojar antes de servir.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí