Sabores frescos a lo largo de la costa
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Al menos media docena de restaurantes de propiedad independiente abren en San Diego cada mes, pero el norte del condado nunca había visto este nivel de amor de parte de los chefs y restauranteros.
Algo cambió un poco este verano, al menos en la zona costera del norte del condado, donde se abrieron varios restaurantes nuevos y algunos menús fueron reimaginados. Probamos algunos, y aquí hay una rápida reseña culinaria.
Death by Tequila, Encinitas
San Diego está lleno de concursantes de Top Chef que han convertido su fama televisiva en restaurantes locales exclusivos. Pero el alumno de Top Chef All-Stars Angelo Sosa mantiene un perfil mucho más bajo.
El residente de Oceanside, que ha cocinado con algunos de los nombres más importantes en la escena de restaurantes de Nueva York, sorprende a los comensales todas las noches en Death by Tequila, que abrió sus puertas a mediados de julio en el centro de Encinitas.
Sosa es experto en cocina asiática moderna y de la Baja, y combina esa sabiduría de manera fascinante en el restaurante bar apodado DxT.
Por ejemplo, las ultra-picantes alitas Baja, que se fríen en una capa crujiente de almidón de papa y luego se bañan en una pegajosa salsa de tamarindo color rojo brillante.
El mejor plato es su Ahi Crudo, servido en un caldo fresco de limón y cúrcuma con jícama en rodajas. El plato se sirve en un tazón, ya que querrás beber cada gota de caldo.
Otros platos excepcionales son el pulpo español ahumado con migajas de chorizo hecho en casa; el aguachile de atún blanco picante con chile serrano, eneldo y menta; y los tacos callejeros de carnitas, hechos con carne de cerdo tierna Duroc, canela mexicana y cebollas caseras.
Guarda espacio para el celestial flan de tequila cubierto con virutas de queso manchego.
Cada plato del menú no solo es orgánico, sin gluten y sostenible, sino que también es hermoso. Para Sosa, el color y la presentación son tan importantes como el gusto, quien, con suerte, está aquí para quedarse.
569 S. Coast Highway 101, Encinitas. (760) 230-6108. deathbytequila.com
Clara, Carlsbad
El restaurante bar de cócteles más nuevo de Carlsbad Village no lleva el nombre de una mujer. Clara es como el chef Alex Carballo describe su trato a la comida en el restaurante de 90 asientos que abrió el 1 de septiembre.
Carballo no cree en enmascarar los sabores naturales de los ingredientes locales, estacionales y sostenibles en su menú. Él apunta a la simplicidad sobre salsas pesadas. La mayoría de sus platos tienen seis ingredientes o menos.
Aunque hay un montón de proteínas animales para elegir, el menú de platos compartibles está sorprendentemente elaborado con muchas opciones basadas en plantas y en panes planos.
Los fanáticos que han seguido a Carballo por San Diego a lo largo de los años pueden reconocer algunos de sus grandes éxitos de cocinas anteriores (Stone Brewing World Bistro, Moto Deli, Indigo Grill).
Uno de estos viejos favoritos son los deliciosos tacos de coliflor guisada con ensalada de cilantro de jicama y alioli de aguacate. Otro de los aperitivos ganadores son las envolturas de lechuga con tofu de limoncillo, champiñones, glaseado de tamarindo y anacardos.
Mis platos favoritos no vegetarianos son el crujiente pollo frito con sal y pimienta con salsa de chile con piña y el tierno bistec de falda a la parrilla con papas fritas, verduras sofritas y mantequilla de chipotle.
El menú de cócteles del barman Seth Márquez se reproduce con el mismo tenor de temporada. Mi bebida favorita es la reina tropical de Makaha, hecha con tequila, Aperol, maracuyá, piña y limón.
Carlsbad Village Faire, Suite 212, 300 Carlsbad Village Drive, Carlsbad. (760) 994-0699. claracarlsbad.com
Solterra Winery & Kitchen, Leucadia
Después de cinco años en el negocio, Solterra recientemente se sometió a una revisión de la cocina y el menú bajo la dirección del chef William Eick.
Durante los últimos tres meses, Eick, quien es el chef ejecutivo de Mission Avenue Bar and Grill de Oceanside, transformó y amplió gradualmente el menú de tapas y charcutería en su mayoría españolas y mediterráneas a un menú regional más amplio que destaca productos de temporada y mariscos.
Cada año, Solterra tritura 80 toneladas de uvas de Oregón a México en su bodega en el lugar y produce 52 vinos bajo las etiquetas Solterra, Costa Azul y Christopher Cameron. El nuevo menú de Eick está diseñado para complementar estos vinos, que tienen un precio de 8 a 16 dólares por copa o 30 a 120 dólares por botella.
El menú sigue evolucionando a medida que se aproxima el otoño, pero ya hay algunos destacados.
El delicioso plato de tartar de carne de res sorprende con una capa de chalotes crujientes y polvo de almendras Marcona trituradas. Uno de los platos nuevos más sabrosos es el camarón al ajillo, hecho con camarón tigre negro del Pacífico con arroz verde, ajo y hojuelas de chile.
También pruebe el gazpacho de tomate, que se vierte a mano en un plato relleno de carne de cangrejo, cerezas bourbon, menta, pesto y chicharones. Es el equilibrio perfecto de ácido, grasa, dulce y agrio.
934 N. Coast Highway 101, Leucadia. (760) 230-2970. solterrawinery.com
20/Twenty Grill, Carlsbad
Con el cambio de nombre del antiguo Sheraton Grand al más exclusivo Westin Carlsbad, el restaurante del hotel también se transformó.
El interior fue renovado y el menú del chef Eduardo Zamora también fue mejorado.
Se acabaron las hamburguesas y los panes de bajo precio, que ahora están disponibles en el Sheraton recién inaugurado a un lado. En su lugar hay platos más exclusivos, como un excepcional mero del Atlántico con coliflor brócoli, risotto y vinagreta de cítricos.
Los comensales también pueden disfrutar del Butcher’s Block, un plato que se puede compartir con carne de res de alta calidad, cordero u otra carne que cambia todas las noches.
Zamora también añadió recientemente un sabroso plato de mejillones al vapor. Y su creatividad está en exhibición con la ensalada de tomate, hecha con aceite de oliva en polvo y vinagre de higo balsámico.
Zamora también crea sus propios pasteles, tanto modernos como clásicos, como el ultra cremoso crème brûlée.
20/Twenty Grill está abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Westin Carlsbad Resort & Spa, 5480 Grand Pacific Drive, Carlsbad. (760) 827-2500. 20twentygrill.com
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