Estofado de alcachofa, tocino y patata nueva

Tiempo total: 50 minutos | Rinde de 4 a 6 porciones

• 1 libra de papas nuevas
• 2 tiras de tocino grueso, cortadas en tiras transversales de 1/2 pulgada
• 1 cucharada de chalotas picadas
• 4 alcachofas medianas, recortadas hasta los corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
• 3/4 taza de agua
• 1/2 taza de crema
• Sal
• 2 cucharadas de cebollino picado

PASO 1

Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y déjelas a un lado. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas en trozos del tamaño de un bocado.

PASO 2

Freír el tocino cortado en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, unos 10 minutos. Deseche toda la grasa, excepto una o dos cucharaditas, y añada los chalotes. Cocine hasta que los chalotes estén fragantes y tiernos, aproximadamente 3 minutos.

PASO 3

Añadir las alcachofas y el agua, tapar bien y cocinar hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

PASO 4

Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se haya reducido hasta un jarabe, unos 5 minutos.

PASO 5

Agregue las patatas cortadas y revuelva hasta cubrirlas con los jugos. Añadir la crema y la sal al gusto y continuar la cocción a fuego alto hasta que la crema haya espesado y reducido lo suficiente como para cubrir ligeramente las papas y las alcachofas, unos 5 minutos.

PASO 6

Retire del fuego y agregue el cebollino picado antes de traspasarlo a un tazón para servir.

Contenido por cada porción:

194 calorías; 5 gramos de proteína; 23 gramos de carbohidratos; 8 gramos de fibra; 10 gramos de grasa; 5 gramos de grasa saturada; 31 mg de colesterol; 2 gramos de azúcar; 125 mg de sodio.

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https://recipes.latimes.com/recipe-artichoke-bacon-and-new-potato-stew/