Rigatoni con coliflor

Trabajo y tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/3 taza de grosellas
• 1/2 taza de vino blanco, como Pinot Grigio
• Sal
• 1 libra de pasta rigatoni
• 1/3 taza de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes grandes de ajo, picados
• 2 a 2 1/2 tazas de coliflor cocida, cortada en trozos pequeños
• 3 cucharadas de alcaparras, lavadas y escurridas
• 8 filetes de anchoa, lavados, secos y cortados finamente
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja triturada
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• Pimienta recién molida

PASO 1

Coloque las grosellas en un tazón pequeño, cúbralas con vino y déjelas a un lado, alrededor de 10 minutos.

PASO 2

Llevar a hervir una olla grande con agua salada para la pasta. Cocer la pasta hasta que esté al dente, de 10 a 15 minutos.

PASO 3

Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue los piñones y tuéstelos, revolviendo frecuentemente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Déjelos a un lado en un plato. Agregue el aceite de oliva a la sartén y saltee el ajo hasta que esté dorado, alrededor de 1 minuto. Agregue la coliflor y saltee a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Agregue las grosellas, el vino, las alcaparras, las anchoas, las hojuelas de pimienta roja y el perejil. Cocine a fuego lento 2 minutos, agregue sal y pimienta al gusto, luego retire del fuego.

PASO 4

Escurrir la pasta y colocarla en un tazón para servir caliente. Agregue la mezcla de coliflor y los piñones, revuelva para combinar. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene: 614 calorías; 539 mg de sodio; 7 mg de colesterol; 16 gramos de grasa; 94 gramos de carbohidratos; 22 gramos de proteína; 1.70 gramos de fibra.

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