Remolachas rojas y doradas con naranjas, endivias y nueces

Tiempo de trabajo activo: 20 minutos | Tiempo total de preparación: 1 1/2 horas | Para 4 a 6 personas

Nota: De “Chez Panisse Vegetables” de Alice Waters

(HarperCollins, 1996).

- 2 libras de remolachas rojas y doradas

- 1/2 taza de nueces sin cáscara

- 2 naranjas sanguinas o navel

- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

- 2 cucharadas de jugo de naranja

- Cáscara de 1/2 naranja, finamente picada

- 1/4 taza de aceite de oliva

- Sal, pimienta

- 1/4 libra de endivia belga

PASO 1

Caliente el horno a 400 grados. Cortar y lavar las remolachas y asarlas, bien tapadas, con un chorro de agua en una bandeja para asar hasta que estén muy tiernas, de 50 a 60 minutos.

PASO 2

Mientras el horno está encendido, coloque las nueces en una bandeja para hornear y tuéstelas unos 5 minutos. Con un cuchillo afilado para pelar, recorte la parte superior e inferior de cada naranja. Retire el resto de la cáscara, asegurándose de quitar toda la parte blanca. Corte las naranjas en rodajas de 1/4 de pulgada.

PASO 3

Hacer una vinagreta mezclando el vinagre, el jugo y la cáscara de naranja, agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.

PASO 4

Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Mezclarlas suavemente con la vinagreta y colocar las remolachas en un plato con las rodajas de naranja y las hojas de endivia belga. Rocíe la vinagreta que haya quedado en el tazón y adorne con las nueces tostadas.

Contenido por cada una de las 6 porciones:

230 calorías; 150 mg. de sodio; 0 colesterol; 16 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 21 gramos de carbohidratos; 4 gramos de proteína; 6.26 gramos de fibra.

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