Panqueques de avena con jengibre

Tiempo total de preparación: 35 minutos | Rinde de 3 a 4 porciones

Nota: Estos panqueques también son excelentes con grosellas, nueces picadas o manzanas mezcladas con la masa.

• 1 1/4 taza de suero de leche, bien agitado
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de raíz de jengibre picada
• 2 cucharaditas de melaza
• 1 huevo
• 1 taza de harina de hornear
• 1/2 taza de avena de cocción rápida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• Mantequilla para cocinar
• Miel de maple caliente, para servir

PASO 1

Bata el suero de leche, la mantequilla derretida, el jengibre, la melaza y el huevo en un recipiente hasta que estén bien combinados.

PASO 2

Mezcle la harina, la avena, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente para mezclar, luego viértalo en la mezcla de suero de leche. Revuelva hasta que esté suave (la masa puede cocinarse inmediatamente o refrigerarse toda la noche. Revuelva antes de usar. Si la masa está demasiado espesa, añada suero de leche o agua hasta obtener la consistencia deseada).

PASO 3

Caliente una plancha antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, cubra ligeramente la superficie con mantequilla. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de masa en la plancha en círculos de 3 pulgadas. Cocine hasta que los panqueques formen burbujas y se doren por los bordes, unos 3 minutos. Use una espátula para voltear los panqueques y dorarlos por el otro lado, unos 2 o 3 minutos más. (Estos se pueden mantener calientes en un horno de 200 grados mientras se cocinan los panqueques restantes). Repita con la masa restante.

PASO 4

Servir caliente con miel de maple caliente vertida por separado.

Contenido por porción:

310 calorías; 598 mg de sodio; 70 mg de colesterol; 9 gramos de grasa; 5 gramos de grasa saturada; 46 gramos de carbohidratos; 10 gramos de proteína; 2.67 gramos de fibra.

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