Sopa de espárragos blancos

Tiempo: 30 minutos | Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• Peladuras de 2 a 3 libras de espárragos blancos
• 6 tazas de agua
• 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 taza de crema batida
• Pimienta blanca
• 4 espárragos blancos cocidos

PASO 1

Hierva las cáscaras de los espárragos y el agua en una cacerola de 4 cuartos. Reducir el fuego a fuego lento y cocinar las cáscaras unos 20 minutos, luego colar, reservando el caldo.

PASO 2

Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Añada la cebolla y cocine hasta que esté tierna, pero no dorada, unos 2 minutos. Añada la harina y revuelva. Cocine y revuelva hasta que se mezclen y suavicen, aproximadamente 1 minuto.

PASO 3

Agregue 5 tazas de caldo de cáscara de espárrago. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta blanca al gusto. Cocine a fuego lento durante 1 minuto.

PASO 4

Para servir, corte los espárragos en rodajas de 1 pulgada y coloque unas cuantas rodajas en el fondo de cada tazón. Divida la sopa entre los tazones y sirva.

Cada porción contiene: 216 calorías; 139 mg de sodio; 52 mg de colesterol; 18 gramos de grasa; 11 gramos de grasa saturada; 13 gramos de carbohidratos; 5 gramos de proteína; 2.79 gramos de fibra.

Para leer esta nota en inglés, haga clic aquí.