Granola de cereza, almendra y coco

Tiempo total: alrededor de 1 hora | Hace aproximadamente 6 tazas

Nota: esta granola no es tan dulce como podrías estar acostumbrado. Estaría bien espolvoreada sobre helado de vainilla para el postre o sobre yogur griego para una merienda.

Ingredientes:

• 1 taza de coco sin azúcar rallado o desmenuzado
• 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
• 1/4 taza de miel
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de rollos de avena tradicionales
• 1 taza de almendras rebanadas o en rodajas, a su elección
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Alrededor de 1 taza de cerezas secas (una bolsa de 5 a 6 onzas)

PASO 1

Calentar el horno a 275 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Espolvoree el coco en una sola capa sobre el papel pergamino y tueste hasta que algunos de los bordes del coco comiencen a dorarse, pero el coco sigue siendo en su mayoría blanco, de 3 a 7 minutos (el tiempo variará dependiendo de cuán finamente esté rallado el coco). Retire y deje enfriar (deje el papel de pergamino en la bandeja para hornear).

PASO 2

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Agregue la miel, la vainilla y la sal, luego agregue la avena, las almendras y las semillas de sésamo. Agregue el azúcar moreno y revuelva suavemente hasta que todo esté completamente combinado. Transfiera la granola a la bandeja para hornear forrada de pergamino, eliminando los grumos para que la granola se extienda en una sola capa.

PASO 3

Tueste la granola, revolviendo cada 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla esté dorada, alrededor de 40 a 60 minutos. Retire la bandeja y deje enfriar, luego transfiera la granola a un tazón grande. Agregue el coco tostado y las cerezas, revolviendo bien para combinar.

Cada cuarto de taza contiene: 158 calorías; 4 gramos de proteína; 19 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 8 gramos de grasa; 4 gramos de grasa saturada; 5 mg. colesterol; 51 mg. sodio.

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