Ensalada de pollo al curry con pan Naan

Tiempo total de preparación: 45 minutos | Para 4 personas

Nota: El pan Naan está disponible en restaurantes, mercados y tiendas especializadas de la India.

2 muslos de pollo enteros, aproximadamente 1 3/4 libras

4 tazas de caldo de pollo

1/4 taza de limoncillo picado

8 onzas de yogur natural bajo en grasa

2 cucharaditas de cáscara de limón picada

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de curry en polvo

1/4 taza de cebollas verdes rebanadas

1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubos

1/4 taza de apio picado

2 cucharadas de cilantro picado más 8 ramitas enteras

1 cucharadita de sal

4 piezas de pan Naan

1/4 taza de cacahuates salados picados

1 lima cortada en rodajas para adornar

PASO 1

Coloque los muslos de pollo, el caldo de pollo y el limoncillo picado en una cacerola mediana y cocínelo a fuego lento. Escalfar el pollo de 30 a 40 minutos hasta que esté bien cocido. Retirar del caldo y enfriar. Remueva la piel y los huesos y desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado.

PASO 2

Mientras el pollo se cocina, mezcle el yogur, la cáscara de limón, el jugo de limón y el polvo de curry. Añada la cebolla verde, el pimiento rojo, el apio, el cilantro picado y la sal. Agregue suavemente el pollo desmenuzado.

PASO 3

Coloque las piezas de pan Naan en un horno a 350 grados sobre la rejilla y caliente hasta que esté bien caliente pero aún flexible, de 1 a 2 minutos. No deje que se ponga crujiente.

PASO 4

Coloque cada pieza de pan Naan en un plato y ponga media taza de ensalada de pollo encima. Espolvoree con 1 cucharada de cacahuates picados y coloque 2 ramitas de cilantro encima, extendiendo los lados. Enrollar el pan Naan alrededor del relleno.

Contenido por cada porción:

346 calorías; 24 gramos de proteína; 39 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 10 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 48 mg. de colesterol; 1.012 mg. de sodio.

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