Ensalada de garbanzos con chorizo

Tiempo total: 10 minutos, más tiempo de marinado | Rinde 6 tapas o 4 porciones de ensalada.

Nota: Comience esta receta uno o dos días antes de servir, ya que tendrá que dejar tiempo para remojar los garbanzos antes de cocinarlos, y luego marinarlos con aceite y aderezo de limón. O use dos frascos de garbanzos listos para comer en lugar de cocinarlos. Escurra el líquido, enjuague los garbanzos en agua y luego agregue el adobo.

Ingredientes:

• 3 tazas de garbanzos cocidos y drenados
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 6 cucharadas de perejil de hoja lisa picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 onzas de chorizo español, cortado en cubos de 3/8 de pulgada
• 1 cebolla verde picada, incluyendo algunas de las partes verdes
• 3 cucharadas de pimiento rojo picado
• 6 tomates cherry, cortados a la mitad
• 12 aceitunas negras sin hueso

PASO 1

Coloque los garbanzos en un recipiente mediano y mezcle con la sal, el aceite y el jugo de limón. Cubra y deje a un lado para marinar al menos 2 horas, o hasta 24 horas.

PASO 2

Poco antes de servir, agregue el perejil, el ajo, el chorizo, la cebolleta, el pimiento, los tomates y las aceitunas. Agregue sal adicional, si es necesario. Sirva frío o a temperatura ambiente.

Cada una de las 6 porciones contiene: 278 calorías; 11 gramos de proteína; 25 gramos de carbohidratos; 7 gramos de fibra; 15 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 12 mg de colesterol; 5 gramos de azúcar; 261 mg de sodio.

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