Tacos de lentejas

Esta fácil receta de taco hace un llamamiento a los vegetarianos del grupo. Las lentejas se cuecen con pimiento, zanahoria y apio para darles una textura muy carnosa.

Ingredientes

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 pimiento morrón rojo grande, picado en trozos grandes
• 1 zanahoria grande, picada en trozos grandes
• 1 tallo grande de apio, picado en trozos grandes
• 1/2 cebolla amarilla, picada en trozos grandes
• una lata de 14.28 onzas de tomates de San Marzano
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 hoja de laurel
• 2 ajos, finamente picados
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
• 1/4 cucharadita copos de pimiento rojo
• 1 1/2 taza de lentejas verdes
• 2 tazas de agua
• Guarniciones para la tortilla y el taco, para servir

Direcciones

Tostar las semillas de comino rápidamente en una sartén en seco y luego moler en un mortero, un mezclador de especias o procesador de alimentos. Ponga el pimiento rojo, zanahoria, apio y cebolla en el procesador de alimentos o utilice una caja rallador y procese hasta que estén finamente rallados. Después de que haya quitado las verduras de su procesador de alimentos, añadir la lata de tomates, pulse varias veces y reserve.

Añada el aceite de oliva y la hoja de laurel en una olla grande a fuego medio-alto, hasta que chisporrotee la hoja de laurel. Añadir la mezcla rallada a la cacerola y cocinar durante unos 15 minutos. Continúe revolviendo a intervalos regulares. Si la sartén es demasiado oscura, añadir un poco de agua y raspar los pedacitos color marrón de la parte inferior.

Después de unos 15 minutos añadir el ajo, comino, sal, el pimentón ahumado y las escamas de chile pimiento rojo. Revuelva para combinar. Añadir el puré de tomate, lentejas y 2 tazas de agua. Llevar a hervir y reducir a fuego lento. Cubra durante 1 hora, o al menos hasta que las lentejas estén tiernas. Servir en tortillas con el aderezo deseado.