Sopa de cilantro

Tiempo total de preparación: 1 hora | Para 4 a 6 personas

• 1/2 taza de almendras
• 1 manojo de cilantro, sin tallo
• 1 manojo de perejil, sin tallo
• 8 onzas de queso crema
• 6 tazas de caldo de pollo
• 3 hojas grandes de epazote o 1 ramita

PASO 1

Tostar las almendras en una bandeja para hornear a 350 grados hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 6 minutos.

PASO 2

Licuar el cilantro, el perejil, las almendras y el queso crema en una licuadora o procesador de alimentos hasta que la mezcla esté lo más suave posible, de 2 a 3 minutos. Está bien si la mezcla no queda totalmente suave.

PASO 3

Caliente el caldo en una cacerola grande, añada la mezcla de hierbas y queso a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo hasta que los sabores se hayan fundido, aproximadamente 15 minutos. Añada el epazote y cocine a fuego lento la sopa otros 5 minutos. Retire el epazote antes de servir.

Cada porción contiene:

252 calorías; 899 mg de sodio; 41 mg de colesterol; 21 gramos de grasa; 9 gramos de grasa saturada; 6 gramos de carbohidratos; 11 gramos de proteína; 2.42 gramos de fibra.

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