Pollo mangaloriano

Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total de preparación: 1 1/2 horas | Para 6 personas

Nota: Esta receta es del restaurante Surya.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 pieza (1 1/2 pulgada) de raíz de jengibre
• 2 1/2 cucharaditas de aceite, divididas
• 2 cebollas, cortadas en cubos finos
• 2 tomates, picados
• 1 canela en rama (4 pulgadas) partida a la mitad
• 6 vainas de cardamomo
• 10 clavos de olor enteros
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 libras de muslos de pollo deshuesados sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1/2 lata (13.5 onzas) de leche de coco
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 4 a 5 chiles rojos secos pequeños
• 15 a 20 hojas de curry fresco

PASO 1

Combine el ajo y el jengibre con aproximadamente 1 cucharada de agua en un procesador de alimentos pequeño y procese hasta obtener una pasta. Deje a un lado.

PASO 2

Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el tomate, el ajo y la pasta de jengibre, la canela en rama, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, las semillas de comino, el cilantro, la cúrcuma y la sal. Cocine 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

PASO 3

Agregue el pollo y revuelva para mezclarlo con las especias. Cocine 15 minutos sin tapar, revolviendo ocasionalmente, luego tape y cocine 5 minutos. Añadir la leche de coco y el agua. Tape y cocine durante 10 minutos.

PASO 4

Mientras tanto, caliente las 1 1/2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén a fuego alto hasta que estén muy calientes. Agregue las semillas de mostaza (tenga cuidado, se saldrán de la sartén), los chiles y las hojas de curry. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que el curry deje de crepitar y se vuelva negro de inmediato; los chiles también deben volverse negros. Cocine no más de 3 minutos. Vierta esta mezcla en el pollo. Cocine a fuego lento 5 minutos más.

Cada porción contiene:320 calorías; 692 mg de sodio; 99 mg de colesterol; 20 gramos de grasa; 9 gramos de grasa saturada; 7 gramos de carbohidratos; 29 gramos de proteína; 1.72 gramos de fibra.

Para leer esta nota en inglés, haga clic aquí.