Ensalada de pollo California

Tiempo total: 15 minutos, más tiempo de enfriamiento para la ensalada | Para 6 personas

Nota: Adaptado de “The Prudence Penny Regional Cookbook”, editado por Ruth Berolzheimer.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de jugo de limón, y más al gusto
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de crema agria
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de pollo asado picado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
• 1/2 taza de tarta de manzana en cubitos (como Granny Smith), más 1 manzana para adornar
• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas en lata, con el líquido drenado
• 1/2 taza de apio picado

PASO 1

En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, la mayonesa, la crema agria y la sal. Pruebe y agregue jugo de limón adicional si lo desea.

PASO 2

Agregue el pollo, la manzana cortada en cubitos, las aceitunas y el apio, y mezcle para combinar. Sazone al gusto con sal adicional. Refrigerar por una hora antes de servir.

PASO 3

Retire el corazón y corte la manzana restante en rebanadas de 1/4 de pulgada. Servir las cucharadas de ensalada decoradas con rodajas de manzana.

Cada porción contiene: 166 calorías; 15 gramos de proteína; 3 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 10 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 45 mg. colesterol; 378 mg. sodio.

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