Intente esto en casa: Soufflés fáciles de tres chocolates

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 20: soufflés de chocolate con tres ingredientes

Un soufflé de chocolate se siente como una victoria, algo que todos necesitamos ahora mismo, y a diferencia de algunas recetas complicadas para este postre notoriamente difícil de dominar, esta versión de cuarentena de tres ingredientes a prueba de bobos no aumentará su ansiedad. En cambio, le dará la sensación de estar comiendo en un restaurante de lujo sin que le cueste mucho.

Debe saber esto: incluso si su soufflé no se eleva, seguirá teniendo un sabor delicioso. Si no está bien inflado, será algo más parecido a un pastel de lava fundida, lo cual no es nada malo. Pero no es difícil hacerlo bien si sigue estos consejos.

Incluso antes de empezar a hacer la masa, puede preparar sus bandejas de hornear para asegurar una elevación impresionante. Para soufflés más altos, se deben usar moldes de cerámica o vidrio de 4 onzas (3 ½ pulgadas de diámetro) con lados rectos que no se ensanchen. Una vez que haya untado con mantequilla el fondo y los lados, agite azúcar granulada en ellos para cubrir las superficies untadas con mantequilla. A medida que la masa sube, se aferrará al azúcar, subiendo por los lados de los moldes a medida que se calienta. Para asegurar que el azúcar permanezca en su lugar, enfríe los moldes preparados mientras hace la masa para que la mantequilla se endurezca.

En cuanto a la masa, una lata de leche condensada azucarada sustituye a la base de bechamel. Algunas recetas tradicionales comienzan con esa salsa de mantequilla, harina y leche cocida, que ensucia la olla y requiere cierta habilidad para hacerla bien y tiempo para enfriar. Quitar la tapa de la leche condensada azucarada proporciona una cremosidad similar sin esfuerzo.

Si desea derrochar en chocolate de lujo en esta receta, hágalo y corte finamente un buen trozo. Pero si todo lo que tiene son chispas de chocolate, también funcionan muy bien.

Los huevos juegan el papel más importante. Las yemas simplemente revueltas con el chocolate derretido y la leche condensada enriquecen el postre. Las claras batidas en nubes onduladas hacen que la masa se levante. Para un éxito seguro, comience separando los huevos mientras están fríos. Las claras no pueden tener ni una gota de yema para que se batan correctamente, y las yemas frías son menos propensas a romperse.

Una vez separados los huevos, déjelos a temperatura ambiente para asegurar una espuma estable en las claras de huevo batidas. Batir las claras de huevo es fácil, especialmente si tiene una batidora eléctrica. La única parte difícil para los inexpertos es saber cuándo parar. Pero ahora, puede encontrar imágenes o buscar un video en cualquier lugar para ver cómo deben verse sus claras. En este caso, usted quiere picos medianamente rígidos, lo que significa que cuando levante el batidor de las claras y lo ponga al revés, las claras formarán un pico y la misma punta se enroscará de nuevo hacia abajo.

El paso final de revolver las claras requiere un toque suave. Para evitar que se desinflen las claras, primero revuelva un tercio de ellas en el chocolate. Esta adición inicial, de hecho, se desinfla mientras se mezcla con la base gruesa. En el proceso, afloja la masa para facilitar revolver el resto. Cuando agregue las claras restantes en dos tandas, colóquelas suavemente en el centro del chocolate. Pase una gran espátula de silicona de un extremo al otro del tazón, luego deslícela contra el costado del tazón mientras lo gira y revuelva la masa hacia el centro. Ahora está de vuelta en el punto donde inicio. Repita este movimiento mientras gira el bol hasta que sólo queden unas pocas rayas blancas; haga lo mismo al incorporar la última tanda de claras. Al final, querrá que las claras estén incorporadas.

Trabaje rápidamente, pero con un ligero toque para raspar y verter la masa en los moldes fríos preparados. En este punto, puede cubrirlos con una envoltura de plástico y enfriarlos hasta que esté listo para hornear. Si sólo hornea para una o dos personas, puede refrigerar los demás para otra noche. De lo contrario, coloque todos los moldes en una bandeja de hornear con borde para que sea fácil meterlos y sacarlos del horno. Una vez que estén dentro, no se preocupe por ellos. Deje la puerta del horno cerrada, pero encienda la luz para que pueda ver la magia que acaba de crear.

Soufflés de chocolate fáciles

Tiempo total de preparación: 30 minutos

Hace 4 soufflés individuales

Aireados, con un profundo sabor a chocolate, estos soufflés parecen y saben como un postre para ocasiones especiales, pero sólo tardan media hora en hacerse. Son deliciosos e impresionantes por sí solos, aunque puede espolvorear azúcar en polvo encima para adornarlos inmediatamente después de que los soufflés salgan del horno y servirlos con crema batida o una bola de helado.

Ingredientes:

• Mantequilla sin sal ablandada y azúcar granulada, para los moldes
• 1 taza de chispas de chocolate semidulce
• ¼ taza de leche condensada azucarada
• 3 huevos grandes, separados

Instrucciones:

PASO 1

Caliente el horno a 400 grados. Frote una capa fina y uniforme de mantequilla en el fondo y los lados de cuatro recipientes de cerámica o vidrio de 4 onzas, luego espolvoree con azúcar para cubrirlos uniformemente. Elimine el exceso de azúcar. Refrigere los moldes hasta que esté listos para llenarlos.

PASO 2

Coloque las chispas de chocolate en un tazón grande a prueba de calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Derrita, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Retire de la cacerola y limpie el fondo del tazón para secarlo. Añada la leche condensada azucarada y 2 yemas de huevo (reserve la yema restante para otro uso). Bata hasta que quede suave.

PASO 3

Bata las claras de huevo en un tazón limpio hasta que se formen picos medianamente rígidos. Coloque un tercio de las claras batidas en la mezcla de chocolate y revuelva con el batidor para aflojar la mezcla de chocolate. Añada la mitad de las claras restantes y revuelva suavemente con una espátula de silicona hasta que sólo queden unas pocas rayas blancas. Agregue las claras restantes y doble suavemente hasta que la última raya blanca desaparezca. Ponga los moldes preparados fríos en una bandeja de horno con borde y divida la masa uniformemente entre ellos.

PASO 4

Hornee hasta que la masa suba por encima de los bordes y se endurezca, de 12 a 14 minutos. Servir inmediatamente.

Variaciones:

Soufflés de chocolate agridulce: Sustituya 6 onzas de chocolate agridulce finamente picado o chispas de chocolate agridulce por las chispas semidulces.

Preparar por adelantado:

La masa en los moldes preparados puede cubrirse con una envoltura de plástico y refrigerarse hasta por 2 días cuando esté listo para hornear. Hornee directamente del refrigerador. Añada de 1 a 2 minutos al tiempo total de horneado.

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