Coliflor con bagna cauda

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 a 6 personas

• Sal kosher (para salar el agua y sazonar la coliflor)
• 1 cabeza de coliflor
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o suficiente para cubrir la sartén
• Bagna cauda caliente
• Perejil italiano picado, para adornar
• 1 limón para la cáscara

PASO 1
Poner a hervir una olla de agua salada lo suficientemente grande para que quepa la coliflor. Mientras el agua se calienta, recorte aproximadamente una pulgada del corazón de la coliflor y retire las hojas grandes, dejando las más pequeñas intactas. A través del corazón, cortar la coliflor en 6 trozos.

PASO 2
Agregue la coliflor a la olla y cocine hasta que esté ligeramente tierna, de 2 a 4 minutos. Retirar la coliflor y colocarla en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Retire y seque dando palmaditas suaves con una toalla de papel. Sazone cada pieza con una pizca de sal y pimienta al gusto.

PASO 3
Caliente una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agregue el aceite para cubrir el fondo de la sartén. Añadir los trozos de coliflor y dorarlos por cada uno de los dos lados cortados, de 6 a 8 minutos. Transfiera la coliflor a una fuente de servir.

PASO 4
Coloque un poco de la bagna cauda caliente sobre la coliflor, colocando el resto en un tazón para que se sirva a un lado. Adornar la coliflor con perejil picado. Usando un rallador de limón, rallar hebras de cáscara de limón sobre la coliflor.

Cada una de las 6 porciones:
229 de calorías; 4 gramos de proteína; 6 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 22 gramos de grasa; 7 gramos de grasa saturada; 26 mg. de colesterol; 2 gramos de azúcar; 276 mg. de sodio.

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